餐饮经营管理是一项集管理与经营、烹饪技术与艺术、菜品继承与创新于一体的工作、随着餐饮企业进入市场经济的大环境，企业成了自主经营、自我决策、自负盈亏、自担风险的经营主体、决策主体、投资主体和市场主体。餐饮企业管理的内涵和观念也必然随之发生变化，企业管理不再是企业内部的事情，它与市场密切结合，与此相适应，餐饮经营管理者应树立全新的、科学的经营管理理念，即做到：
（1）以人为中心的管理。湘里人家传统的餐饮管理是物为中心，忽视对人的心理和行为规律的研究。现代餐饮管理要以人为中心，研究人的心理和行为规律，根据的个性特征和兴趣，合理安排他们的工作，用激励（精神激励和物质激励相结合）的方法，调动员工工作积极性，激发员工工作热情和聪明才智，发挥员工的主动性、创造性、培养和发扬他们的主人翁意识，倡导企业精神，提高企业集聚力，形成内在动力，同心同德，为实现企业工作目标而努力奋斗。
（2）开放型管理。传统的餐饮经营是坐等顾客上门，企业管理完全是一种封闭式的小生产的管理，既不注重本企业部门之间的协作关系，也不注重发展与外界的公共关系。在市场经济竞争加剧的今天，餐饮管理要面向市场，以市场为导向，加强行业间的横向联系与合作，密切注视市场供需变化，捕捉市场信息，研究国家宏观调控政策、价格、利率、利率、汇率等经济杠杆的各种信息，实行全方位的开放式管理，以增强企业的应变能力。
（3）效益型管理。传统的餐饮管理片面追求营业额，忽视社会效益与经济效益的统一。现代餐饮管理要树立顾客至上、顾客第一的观念，要重视餐饮产品质量、产品的创新与开发，以扩大企业知名度与美誉度，树立良好的企业形象，赢得好的社会效益。同时，应努力提高劳动生产率，降低成本费用，降低成本费用，减少消耗，加强人、财、物的管理，开拓销售市场，取得好的经济效益，实现资金的不断增值。特色湘菜加盟
（4）三级管理模式的管理。传统的管理是家长式的管理，忽视基层管理作用。现在餐饮管理要求发挥企业高层管理的核心作用、中层管理（主管）的控制作用以及班组（领班）的督导作用，形成系统的三级管理运行机制，是企业的经营有条不絮地进行。
