近年来湘菜发展势头迅猛，其趋势是：由传统的重味、重色、重油向清淡型、营养型、保健型；传统菜与创新菜并存转化；菜品逐步走向标准化；湖南文化的底蕴也孕育在菜色之中，我们湖南人直接爽快，勤劳朴实在我们的湘菜之中体现的淋漓尽致。同样是辣，它比川菜辣的更加直接霸道，没有丝毫的矫揉造作。像文人笔下的湖湘女子热情奔放却不失纯净恬静。下面湘里人家的小编简单给大家介绍几个湘菜，让喜欢吃辣喜欢湘菜的朋友可以自己做出自己喜欢的美味佳肴。
（1）酸辣鱼
制作材料：草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
 
【制作过程】  将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。 【特点】  四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩。
（2）白玉花生、巧拌香干
建议配酒：阿尔萨斯灰品乐
新鲜花生去皮，用新鲜辣椒和醋汁微微腌制以后，湘菜独有直接的辣椒清香与花生的奶油甜香混合在一起，令人胃口大开。而经过特殊熏制工艺的湖南香干，细嚼慢咽间可以品尝出层层叠叠的滋味。要想在这种微妙的感觉中获得平衡，非阿尔萨斯灰品乐莫属。它有成熟丰沛的花香和荔枝香，一点酸度非常柔和轻盈。不易察觉的熏烤和奶油的香味正好跟这两个精致的凉菜无间地结合在一起。
（3）水煮牛肉
制作材料：牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。
 
【制作过程】  牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。【特点】色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。
制作湘菜并不是一朝一夕所能够完成的，我们需要在不断的实践和总结之中吸取经验，同样我们也需要有着对美食的执着兴趣。以上的几道菜是现在人们比较喜爱的菜色，制作的过程虽然比较复杂，但是通过自己的双手所创造出的美味是更加纪念价值的。