导语：同一品种的蔬菜中，深色品种比淡色品种更有营养。我们餐桌上最简略无视的，即是仅次于黑色的紫色食物，紫色食物中富含花青素，具有极好的抗氧化和防变老的才干。

紫色蔬菜中富含最分外的一种物质花青素。花青素除了具有很强的抗氧化才干、避免高血压、减缓肝功用阻碍等作用之外，其改善视力、避免眼部疲乏等成效也被许多人所认同。长期使用电脑或许看书的人群应多汲取。另外关于想减肥的人来说，也要恰当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能恰当克制食欲。

蓝莓

蓝莓被称为“超级生果”，是富含花青素最多的蔬果，除了抗变老，还可避免结肠癌、改善视力、消除眼部疲乏。

紫色胡萝卜

除却蓝莓，含花青素最多的蔬果就是紫色胡萝卜。湘里人家，胡萝卜本就有“小人参”之称，紫色的胡萝卜对健康更有利，除可防变老的成效之外，还可避免心血管疾病和某些癌症。

紫葡萄

紫色葡萄仅次于蓝莓和紫色胡萝卜的富含花青素生果，所含的类黄酮也是一种强力抗氧化剂，是抗变老的绝佳食物。

除了推延变老，桑葚还有改善皮肤血液供应，营养、美白皮肤，明目乌发作用，是非常好的女性美容食物。

茄子

茄子富含龙葵碱，能克制消化系统肿瘤的增殖，关于防治胃癌有一定作用，还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，湘菜加盟，茄子皮里面富含维生素B，维生素B和维生素C是一对极好的同伴，我们摄入了满足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支撑的。

桑葚

现代药理研讨证明，桑葚富含多种维生素，尤其是富含丰盛的磷和铁，能益肾补血，使人面色光润，头发乌黑亮丽。若与黑豆、枣肉相配，还能供应使头发变黑的黑色素及供头发生长所需的蛋白质。

紫甘蓝

除了花青素，紫甘蓝还富含一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质。它所富含的硫元素可维持皮肤的健康。皮肤过敏的女性可许多食用。

紫色洋葱

洋葱本身富含的微量元素硒，是很强的抗氧化剂，能够增强细胞的活力，推延变老。而紫色洋葱的表皮中还富含花青素，湘菜连锁，具有极好的抗变老功用。