导语：亚洲栽培的大米，依据种类首要分为粳米、籼米两类。大米的主成分是淀粉，有直链与支链两种不一样布局，这两种淀粉的不一样份额影响了米饭的黏性和口感，例如，籼米的直链淀粉较多，口感较硬，而粳米的支链淀粉较多，黏度较高。

大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其质量在贮存时间会逐步衰变。湘里人家，所以，就有所谓的新米和旧米之分。由于贮存时间会有油脂氧化的疑问，所以新米的口感和香味通常都比旧米好。并且，旧米的色泽较黄，透明度也较差。

若要保留新米的口感和质量，可将大米贮存在低温环境中，比方保留在冰箱中即是比较好的办法，湘菜加盟，能够下降大米油脂氧化和米虫的繁殖。

但要注意，大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。由于，温度改变会令大米外表吸附水分，湘菜连锁，变得湿润易蜕变。并且，厨房的温度相对较高，家里不要一次囤积太多大米，也可防止旧米滋味变差。