作为厨师，谁没有试过菜？尤其是资格相对浅一些的厨师，试菜更是他们心中说不出的痛。虽然在灶台上不遗余力地炒好所试菜品，却被想要想方设法压低薪酬的老板驳斥得一无可取，心中有无限冤枉，也只要当心应对
也有一些师傅说，试菜即是“老板点菜，厨师做菜”，十分简略。试菜真的这么简略吗？我看未必。
那么怎样才能在试菜进程中做到挥洒自如、事半功倍呢？我回忆多年来试菜的阅历，发现了试菜窍门—

三招鲜
榜首要有对于地去试菜。选择餐厅时，要先思考自个的技术是不是这家酒店紧缺的，湘里人家，只要这样，试菜成功的几率才会高。选好酒店后，要看酒店的运营方向是啥，主打菜品是哪些。若是这是一家对于群众花费的家常风味饭馆，就不能选择高级菜，而是要选自个最称心如意，与酒店运营主题、规划，以及花费规范相吻合的菜。既要外形漂亮，滋味好，又要毛利率高。

有一次，我帮一位兄弟联系了一家做鱼的饭馆，在他去试菜前，我问他计划试啥菜。他说，看厨房有啥质料就做啥菜。我主张他说，饭馆是做鱼的，最佳准备好几道擅长的鱼类菜。兄弟对我的主张不以为然，成果败阵而归。试菜就像写文章，需求写人物，却写了景色，文不对题，必定失利。

第二对自个要有决心。当然，有决心，不是在老板面前夸下海口，说自个多么凶猛，而是要在言谈举止、具体操作中给老板留下结壮、慎重、有责任心、有才能的形象，吊足老板爱才如命的食欲。
试菜前，老板或厨师长都会跟试菜厨师面谈。他们经验丰富，在谈吐之间现已将试菜厨师的功底看出十之八九，湘菜加盟，试菜即是一个实践查验的进程。一次，一位兄弟去试菜，老板点了一份炒青菜，这位兄弟马上心虚了，觉得老板是在打发他，当即萌发退意，没有发挥出应有的水平。其实恰恰相反，老板事前现已知道过这位兄弟的情况，试这道菜的意图即是查验这位厨师是不是有满足的决心，能够有头有尾。
第三，准备作业是要害。要尽能够掌握好每一个细节，有时一个细节没有思考好，就能够致使失利。试菜前要断定自个要做啥菜，做几道，这几道菜的质料、调料别离是啥，用啥品牌，哪种等级。事前能够列出清单，别离交给老板和厨师长，问清后厨是不是备有这些原调料。若没有，能够请求推延试菜时刻，亲身收购。事前还要知道厨房设备，调料怎么摆放等事宜。这样不但能保证试菜作用，还能给老板留下你很注重这份作业的形象，在平等时机面前，你现已胜人一筹。

别的，老板也不喜欢厨师当众责备酒店的环境欠好，质料不新鲜，用具不顺手，更不情愿听曾经的酒店怎么好或许欠好，老板怎么抠门儿或许大方的谈论。

厨师试菜只须掌握这几招

三不去
试菜既是老板选择厨师，也是厨师选择老板的进程，仍是相互知道和习惯的进程。
老板挑厨师，挑的是厨师的基本功是不是过硬，干事是不是认真负责，是不是注意节省本钱。
厨师挑老板，挑的是酒店的运营情况，老板的管理方式，厨师部队的归纳本质。因而，厨师也要掌握好三点。
榜首，三天两头换厨师的，不去！这种老板往往是想让他人偷学试菜厨师的专长技艺，他人将其技术学到手之日，湘菜连锁，也即是其试工期完毕之时。到头来，终是“赔了时刻又折了技术”。
第二，老板有“前科”的，不去！所谓前科，是指老板之前有拖欠厨师薪酬、凌辱职工等表象的。正是“良禽择木而栖，良臣择君而侍”，若是老板不尊重职工的品格、劳动成果，职工越是辛苦，丢失得越多。
第三，总厨没有职业道德的，不去！总厨是厨房这个团体的中心，若是总厨没有职业道德，手下的厨师明争暗斗，不思进取，在总厨面前溜须拍马，尽说好话，背面则偷闲耍滑，乃至偷吃、偷拿。在这样的团体中，要么最终是自行脱离，浪费了时刻，要么是同恶相济，“融入”这个团体中，非但学不到技术，自己口碑也就臭了。