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菜谱物语——家常焖面
1. 湿面条中加少许油拌匀。
2. 豆角洗净斜切成段。
3. 蒜薹切段。
4. 黄豆芽掐掉根部，洗净沥干。
5. 猪肉切丝，加少许盐、料酒、生抽抓匀腌制片刻。
6. 葱姜蒜切末，准备干辣椒段适量，八角1个。
7. 锅中加适量油，油热后倒入肉丝划散至变色。
8. 下葱姜末、一半的蒜末、干辣椒、八角炒香。
9. 下豆角、黄豆芽、蒜薹翻炒。
10. 加适量生抽、老抽、料酒、盐炒匀。
11. 倒入热水，水量以刚没过菜为宜。
12. 汤汁烧沸后，转最小火，将面条松散地铺在菜上，盖上锅盖焖5分钟。
13. 5分钟后，将面条整体翻个儿（不要动下面的菜），再焖5分钟。
14. 将面条和菜拌匀，最后加入香油和剩下的一半蒜末再次拌匀。
（1）焖面时加的水不要太多，不然成煮面了，但是也不能太少，否则水干了，面还没熟，比较适宜的水量是刚刚没过菜。
（2）焖面的时候一定要用小火，越小越好，给面条充分的时间焖熟。
（3）如果把握不好，可以先把面条上锅蒸几分钟，再下锅焖面，这样就绝对没问题了。
（4）蒜的用量整体要多一些，吃之前记得加一点生蒜末，味道会更香。
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