导语：阴历十二月初八，风俗谓之腊八，是春节前的第一个季节，尔后“年味”日渐浓郁起来。腊八吃腊八粥的食俗，在中国已有千年之久了，别有一番来历。

相传，在古印度北部，即今日的尼泊尔南部，迦毗罗卫国有个净饭王，他有个儿子叫乔答摩·悉达多，年轻时就痛感人世生、老、病、死的各种烦恼，发觉社 会日子徒劳无功，并对婆罗门教的神权极为不满，所以，在他29岁那年，合弃王族的奢华日子，落发修道，学练瑜珈，苦行6年，大约在公元前525年，一天， 他在佛陀伽耶一株菩提树下，顿悟成道，并创立了释教。史传，这一天正是中国的阴历十二月初八日，因为他是释迦族员，后来释教徒们敬称他是释迦牟尼，也便是 释迦族圣人的意思。释教传入中国后，各地兴修寺院，煮粥敬佛的活动也随之盛行起来，尤其是到了腊月初八，祭祀释迦牟尼修行成道之日，各寺院都要举办诵经， 并仿效牧女在佛成道前献一种“乳糜”之物的传说程式，煮粥敬佛。这便是腊八粥的来历。

宋朝吴自牧撰《梦梁录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，湘里人家，名曰‘腊八粥’。”此刻，腊八煮粥已成民间食俗，不过，其时帝王还 以此来拉拢众臣。元人孙国敕作《燕都旅游志》云：“十二月八日，赐百官粥，以米果杂成之。品多者为胜，此盖循宋时故事。”《永乐大典》记叙“是月八日，禅 家谓之腊八日，煮经糟粥以供佛饭僧”。到了清代，雍正三年(公元1725年)世宗将北京安靖门内国子监以东的府第改为雍和宫，每当腊八日，在宫内万福阁等 处，用锅煮腊八粥并请来喇嘛和尚诵经，然后将粥分给各王宫大臣，品味食用以度节日。《光绪顺天府志》又云：“每岁腊月八日，雍和官熬粥，定制，派大臣监 视，盖供上膳焉。”腊八粥又名“七宝粥”，“五味粥”。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演化，加之地方特征，逐步五光十色起来。南宋文人缜密撰《武林旧 事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。”清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗 子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染”，颇有京城特征。

天津人煮腊八粥，同北京近似，考究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有参加黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等成效。

山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南区域，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又名甜饭，亦是食俗之一。

陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得参加各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选裁夺。倘是午间吃， 还要在粥内煮上些面条，全家人聚会共餐。吃完今后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎候来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜， 说吃了莱庄稼地里杂草多。 陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种质料外加大肉丁、豆腐、萝卜，别的还要加调味 品。腊八这天大家除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖宗和粮仓。

甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂牲畜。湘菜加盟，在兰州、白银城市区域，腊八粥煮得很考究，用大米、豆、红枣、白 果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，请求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最 后一家人享受。甘肃武威区域考究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，风俗叫它“扁豆粥泡散”。

宁夏人做腊八饭通常用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、马铃薯煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

青海的西宁人，虽是汉族员居多，但是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦融合成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。

在山东“孔府食制”中，规则“腊八粥”分两种，一种是意图米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕 刻成各种形状的生果，是为装点。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。

河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种质料合作煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。

江苏区域吃腊八粥分甜咸两种，煮法相同。仅仅咸粥是加青菜和油。姑苏人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代姑苏文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美谐和，五味香掺入。”

浙江人煮腊八粥通常都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，湘菜连锁，食之请求天保九如。听说，这种煮粥办法是从南京撒播过来的，其间内含若干传说。

四川地大人多。腊八粥做法形形色色，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品味，虽入乡 随俗，但很难习气，现如今城市人吃甜粥的也不少，可谓风味各异。 腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了把戏，喝出了水平。

国人如此钟情腊八粥，食俗之外，也确有些科学道理。清代养分学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身养分功用讲得翔实、明白，调度养分，易于吸收，是 “食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的效果。这些已都被现代医学所证明。关于老年人说来，腊八粥相同也是有利的 美食，但也应注意不宜多喝。其实，何止是腊八，素常喝粥，对老年人也是大有稗益的。粥的种类也相当多，可因人而异，按需挑选，酌情食用。