导语：糯米是群众最常见的主食类食物之一，它口感软糯，做法多样，遭到老百姓的喜欢，无论是粽子仍是元宵，都少不了糯米来“凑热闹”。

关于糯米，大家有一些迷惑——医学古籍以为糯米可以“健脾养胃”，但如今咱们却常常听到教授们吩咐“糯米不易消化，湘里人家，消化才能欠好的人要少吃”。老百姓们傻了眼：糯米到底是有助消化仍是阻止消化？

糯米消化速度快，可是消化不彻底

中国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授何计国谈及糯米消化时表明：“咱们不主张多吃糯米，即是因为糯米的消化速度快，可是它消化不彻底。”糯 米的这种特色根据它特别的布局。“糯米大多是支链淀粉，分支多的话就简单与酶触摸，被酶消化分化的时刻就更短，分化速度更快。但分支的当地有一种人体不能 消化的物质，可以5斤吃进入你只能分化3斤，你还得剩2斤，有些当地消化不了。”

淀粉的消化需求淀粉酶的参加，这种酶存在于口腔与小肠，胃里却没有，因为胃的强酸环境易让淀粉酶失活。一般人了解的“消化”通常在胃里进行，但胃却 简直不会消化糯米，只能经过活动尽可以地将它磨碎，并推入小肠，推进下一阶段的消化吸收。因而，假如吃入太多糯米，简单致使胃动力削弱，发生“沉胃”的感 觉。

糯米是不是易消化，与糯米温度有关

人类之所以从吃生食进化到吃熟食，不只是因为熟食愈加可口和安全，更因为食物的温度不一样，其可消化水平也不一样。中国农业大学食物学院养分与食物安全 系副教授范志红在她的自个博客中指出：“关于淀粉类食物来说，消化难度不只与纤维含量有关，还与淀粉的糊化程度及老化程度有关，也与食物的硬度、粘度等有 关。”

糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分化，更易消化；而一旦其冷却，则会老化回生，分子间凝结加强，不简单被消化。“从消化的视点来 说，支链淀粉不管是热的仍是凉的都不太简单消化，当然吃热的比吃冷的要更简单一些；但咱们平常吃的米饭是直链淀粉，它的老化回生会更凶猛，湘菜加盟，吃热米饭显着比 冷米饭非常好消化。”何计国表明。

糖尿病患者不宜吃糯米，怎样吃才安康？

因为糯米消化速度快，很简单在短时刻内形成血糖的急剧升高和下降，这种剧烈的血糖反应是糖尿病患者操控血糖的大忌。“从操控血糖的视点来说，咱们宁 愿吃不粘的米，”何计国说，“不粘的米，也即是咱们平常吃的大米，它是直链淀粉，不光可以消化彻底，并且消化速度会比支链淀粉慢。消化速度快，又消化不完 全，这是糯米存在的疑问。”

想要安康地享用糯米加工制造的美食该注意些啥？广东省人民医院消化内科主任沙卫红提示：“糯米一类的食物不光不简单消化，还简单产酸，因而不主张 白叟、孩子和消化才能欠好的人很多食用。食用量只需求自个不会不舒服即可，假如呈现消化不良体现的话，可以服用一些消化酶或许动力药协助消化。”别的，由 于油脂类物质消化较慢，因而糯食最佳不要调配油腻食物进食，如加入了很多油脂的鲜肉粽子、元宵等，更要注意少数食用。

疑问：中医说糯米养胃，是不是与西医对立？

中医古籍评估糯米“补中益气，健脾暖胃”，不少人有些犯蒙：“已然糯米不易被彻底消化，湘菜连锁，为啥又会有利脾胃呢？”中医理论中有“五脏六腑”，这些器 官的概念与现代医学对器官的界说有必定的收支。中医理论中，脾的主要功用是运化水谷、水湿和统血。大白话解说即为主管食物消化、人体水液代谢平衡和血液循 环。中医以为“气为血帅，血随气行”，假如气缺乏，则血缺乏，假如气充盈，则血充盈。而糯米在中医中被以为具有补气功用，因而可以推进气血充盈，具有“健 脾暖胃”的成效。实际上，中西医为不一样的医学理论体系，依照各自的理论来剖析糯米，谈不上对立。