导语：新年，中国许多区域都有考究吃年糕。年糕有黄、白两色，标志金银，年糕又称“年年糕”，湘里人家，与“年年高”谐音，涵义着大家的工作和日子一年比一年进步。所以前人有诗称年糕：“年糕涵义稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高不时利，忠诚默祝望财临。”

别 名： 稻饼，饵，糍

英文名： Rice cake

具体介绍：

所属分类： 其它

适合人群： 雅俗共赏

不适合人群： 患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

选 购 宜： 选购规范厂家，经检测为安全年糕。

选 购 忌： 忌挑选不规范来历年糕，避免含二氧化硫等危害性物质。

烹 调 宜： 选用纯糯米。

烹 调 忌： 忌挑选稠浊其他米的糯米面蒸年糕，不然不如春糯米松软。

食 用 宜： 冷却食用滋味更佳。

食 用 忌： 食用过多，会引起胃部不适或发胖。

储 存： 切块常温或低温保留。

引荐食谱

冬笋荠菜肉丝炒年糕

质料：猪肉，年糕，冬笋，荠菜

做法：(1)荠菜洗净后放入沸水中攒一下即投入冷水中，然后切细，能切多细就多细，但不必剁。湘菜加盟，冬笋煮熟后也切成细粒。肉丝切好放入调料搅拌待用。

(2)年糕洗净后放入沸水中煮15分钟左右，不管菜场，或超市买的都相同得煮。

(3)先炒熟肉丝，不必乘出，即投入冬笋粒炒顷刻，再投入荠菜炒顷刻，最终放入刚出煮锅的年糕炒顷刻，加上你喜爱或习惯用的佐料熄火乘盆即可。

提示：炒年糕前煮年糕是为了让年糕发糯、发软口感好，一起也缩短了炒年糕的时刻，而使荠菜、冬笋、肉丝色质好，保鲜、保嫩窍门就在于此。

韭芽肉丝炒年糕、白果虾仁炒年糕、毛蟹炒年糕等等，其实都相同，只需知道巧开，都能炒好。

不过夏日去菜场买年糕必定要注意年糕是不是蜕变，外观很难区分，但的确有坏东西，我也有过体会。湘菜连锁，最好在大热天里去超市里买年糕，而决不买去菜场里买不熟悉货摊里的年糕。