2018年，国内餐饮市场达到4.2万亿元，正式突破“4万亿元”规模；
很多人说现如今是餐饮寒冬，然而大盘依旧在持续上升；
美食小吃增长速度较快，客单价一路高涨；
“他经济”正掘起，品牌化进度加快，餐饮正历经新一波变革......

两组数据表明国内餐饮发展趋势空间还十分之大。
市场现状：行业“冰火两重天”状况显著，小餐饮变得越来越难做，大餐饮格局和发展趋势变的越来越快。
做湘菜加盟的特色餐饮企业优厨联盟数据显示和前2年相同，小吃快餐类目在国内各层级地区中维持良好的发展趋势，并且是标准化、供应链发展趋势最有发展潜力的类目，它供应给餐饮创业投资者一个宽阔的发展趋势空间。

以往，餐饮业在高速增长阶段，以时间换空间，用规模换效益，是野蛮的粗放增长，存在较大的冗余和内耗。
现如今伴随着供需结构的转变，以及竞争激烈程度的提高，餐饮业整体增长速度放缓，规模效益降低，效率损耗就显得突出。
这就倒逼餐饮企业必需提升内在发展趋势结构，降低成本，提高效率，打一场精细化管理的升级战。

评分榜暗示了海底捞的系统制胜：所有连锁都是组织与组织之间的竞争，而非产品和产品之间的竞争。

数据显示，新一线及二三四五线城市餐饮市场增长幅度的确已经在超过一线城市。在“北上广深”之外，低线城市的消费能力已经在释放，餐饮商场的发展较一线城市更有活力。