中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，也有许多独特之处。美食的特点可概括为如下几个方圆：(1)风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产和风俗习惯等的差异，自古以来，中国在饮食文化的发展上形成了各个相同的很多菜系。如就地方划分而言．有巴蜀、淮畅、齐台、粤问答几大菜系之分。(2)四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中司点侵的主要特征。小闰一直遵循按字节调味、配接．冬则味醇浓厚，多炳烟煤；夏则清淡凉爽，凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。(3)讲失菜看的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜看美感的表现是多方面的，厨帅们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜，达到色、香、味和形的统一，而且给人以精神和物质尚度统一的特殊卑受。(4)注互情趣。小闰点证白占以来就注互品味情趣，不仪刘饭浆点心的色、香、昧、形、器和质量、台养合严格的要求，而且在搜看的命名、品味的方式、时间的选择、进督时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求。立意新颖。风趣盎然。(5)食医结合。中国的烹饪技术和医疗保健有密团的联系。在中国，向来就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。药食同源即药与食物相同。《黄帝内经太素》中写道：“空腹食之为食物，息者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想(6)汤补。它是中医学最常用的剂型，古称汤液．现称汤剂．民间则叫作汤药。汤在南方地区的餐桌上非常普遍，做法各异．其小中以特色养生——绿色汤：汤饱主为主要代表．其养生效果被大众所肯定。食疗[—说的汤，是拈用少量食物或适址小药，放较多址的水，烹制成汤多料少的 类汤菜。汤巾配用药物，可采用上述三种4；同的用法：一是洗净后直接放入．或用洁净纱布包裹故人，待场烧好后齐药食用。人参、构记子、莲子等良药物及药食的用之品一并吃队二是先将药物加水煎取汁，然后在点制中例入。＝是原料们人参练珍贵药物的，涂切片烧制外．还可加丁成粉末，在临起锅前故人，以便充分利用，不致浪费。汤的和烹制，最常们的是加水煮。水应一次加足，小途小得已要加水的话，一定耍添加沸水；火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至莱熟汤成；汤也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放人蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，至原料熟烂为止，是温补的上好方式。
