餐饮点菜员技术手册信息效劳并为其合理的装备的一项重要作业，是酒店运营收入的首要来历和对外形象的重要窗口。点菜效劳水准的凹凸，直接关系到菜品质量的好坏和顾客满足度，一起也关系到酒店效益和名誉。因而做好酒店点菜效劳，是一项非常重要的作业。

一、 点菜办理的岗位设置。
意图：为对点菜质量进行有用的操控，保证点菜质量，一起进步点菜员的点菜效劳水平，让顾客满足，各驻店建立点菜质量办理小组，湘里人家，设组长，副组长各一名，组员由点菜员和厨房评定单表开具人组成。各驻店司理别离担任各店点菜质量办理组小组长，前厅部司理担任副组长，点菜员需求形象好、口才好，长于和顾客打交道的效劳员，点菜员既是一个好的推销人员有是一个有力的客户创建者,她是一个与酒店利益休戚有关者,又是一个酒店客户安稳者,酒店命脉的重要组成部分。
二、岗位职责
1、组长；对所辖酒店的点菜作业进行全盘办理，有方针、有方案的对点菜作业进行督导、训练、查核。对点菜效劳、点菜质量负有重要职责。
2、副组长；帮忙组长做好对点菜的办理作业，具体做好对点菜作业的催促、组织、辅导、查看、审阅、训练、查核以及归纳和谐，全部把关作业，对点菜效劳，点菜质量员有直接领导职责。
三、点菜员的本质才能需求；
1、点菜员需求有激烈的职责心和顾客认识，要热心有耐性，时刻为顾客考虑，一起，具有较强的本钱认识，再保证质量的基础上，进步酒店的经济效益。
2、业务本质需求
（1）、点菜员有必要知道酒店的基本状况，包含酒店的组织布局、发展史；运营特征，效劳质量；企业精力；酒店需求；领导状况等。
（2）、点菜员有必要知道把握酒店不一样时节供给的菜品称号、报价；明白每款菜品的主辅用料；熟记办法，成菜特征、口味个性、装盘点饰，主料产地等。
（3）、点菜员有必要知道把握酒店供给的各种烟酒饮料等消费品的称号、标准、报价、产地、商品特色等。
（4）、点菜员有必要知道美学、社会学、心理学、营销学、公关礼仪学的基本常识和原理。
（5）、点菜员有必要知道有关的烹调常识，把握菜肴的调配原理；以便拟定让客人满足的菜单。
（6）、点菜员应随时节替换；每月至少把握两套以上的零餐组合菜单。
（7）、点菜员应知道本店安稳客源的口味特色。
3、才能需求
（1）、社交才能：点菜员应具有杰出的言语表达才能和社交才能拉进与顾客的间隔，让
顾客在点菜时便对酒店留下杰出的形象。
（2）、应变才能：面临身份各异的顾客，点菜员应充分利用调查剖析，判断才能，察言
观色；采纳不一样的推销方法和窍门，力求把握点菜的主动权，合理调配菜单，让
顾客满足。
（3）、推销才能：点菜员应在短时刻内用精练的言语，让顾客对酒店供给的菜品知道——
认同——承受。
4、巡台才能
（1）、点菜员点完菜后，要对自个所点菜的房间进行巡视，也可依据主管组织的具体位置进行巡视。
（2）、若是点菜进程中，客人点了高级菜，那么点菜员要记清房间号，上高级菜时点菜员要亲自为客人送上，湘菜加盟，并对其营养价值等做具体介绍。
（3）、点菜员巡台，要悄悄将房间的门推开，进入房间时要用双眼巡视客人，并向客人浅笑允许暗示，若是遇见熟客，有必要上前打招呼问好，最佳称号其姓氏及职务。
（4）、点菜员进入房间后，要及时的对效劳员的台面、效劳细节进行查看，并及时做出辅导与教授，监督效劳员进行改正。
（5）、进入房间后要协助效劳员进行效劳，及时找出与客人的交流切入点，并向客人问询酒店的菜品、效劳、环境的主张。
（6）、点菜员退出房间时（有熟客的要进行打招呼），要后退着出房间，并浅笑着凝视着客人，并向凝视自个的客人允许暗示，退出房间后悄悄将房门封闭，做好巡台记载。
四、点菜员的作业流程
1、开餐前排餐会。各店一切点菜员在每餐开市前由前厅司理为各部门主管和点菜员举行排餐会。
（1）、《厨师长评定单》开具人在会前依据厨房质料的储藏及当天的质料的采供状况，结
合酒店各时节的菜谱，推新菜品等归纳状况，开具好《厨师长评定单》，在开餐前
10分钟内交于前厅司理。
（2）、餐厅司理在会前知道当餐的海鲜供给状况（包含种类、质量、报价、数量等），并
仔细阅读《厨师长评定单》。
（3）、餐厅司理招集一切点菜员和各部门主管，及《厨师长评定单》开具人掌管举行排餐
会，在每日上午以及下午规则的时刻举行，时刻不得超越15分钟。
（4）、餐厅司理依照《厨师长评定单》为点菜员组织作业，并对《厨师长评定单》进行讲
解，一起请《厨师长评定单》开具人为参加会议人员解说新菜品的具体制造进程和
其它厨房注意事项。
2、知道厨房储藏状况
开完点菜排餐会后，点菜员及时到厨房现场知道质料储藏供给状况，湘菜连锁，再次断定《厨师长
评定单》的菜肴（依据酒店状况拟定）。
3、做好点菜前准备作业
（1）、点菜员在点菜前有必要备好点菜有必要用品，如点菜菜谱，夹好四联碳素复写纸的菜单，
圆珠笔，酒水价目表，《厨师长评定单》等。
（2）、点菜员代表的是酒店形象，每次点菜前有必要先查看自个的自己形象，制服是不是整齐，
工牌佩戴是不是规矩，发型化装是不是得当。
（3）、调整好心态，点菜员在点菜前记住有必要调整好心态。以丰满的热心，振作的精力去
面临顾客，防止点菜时带有心情，精力恍惚或心情严重。