2、推销窍门
点菜员能够说即是推销员，他不只是承受客人的指令，还应做主张性的推销，让客人愿意承受餐厅的效劳。
（1）、点菜员要对自个有满意的决心，力求把握点菜的自动权（客人到酒店次数再多也没有自个专业），用自个专业的水准为客人合理装备菜单，依据菜品调配窍门需求，即要满意客人的偏好，又要把酒店的特征菜和急推菜品推销给客人，一起又做到不留痕迹，让顾客满意。
（2）、对所推销的菜品表明极大的热心，经过对推销菜品的主副料，烹饪办法、菜品特征、口味个性、装盘点饰或其间一两项关键描绘，或对菜名进行诠释，让客人发生好感、猎奇，甚至在不饿的状况下发生胃口。
（3）、推销时注意言语艺术，脸部表情与身体姿势言语，上身微躬，注意倾听客人说话，湘里人家，在点菜时温文有礼，大方得当，面带微笑，应答如流，象对待远方亲人相同热心亲热。
（4）、依据自个把握的每季菜单组合，随时在心中把握一些菜品，在客人优柔寡断时，进行推销。
（5）、点菜时要把握好时机，通常依据客人用餐习气和上菜次序进行推销，能够收到较好的推销作用。
（6）、抓关键合理调配。通常状况下先为客人点好大菜（关键），之后在交叉其它菜式进行调配。
（7）、有些客人片面志愿对比强，喜爱自个点菜，对这样的客人大概多加引导。
A、不要以点菜人员自身的食物的喜爱与成见影响客人的挑选，自个不喜爱的菜能够正是客人所赏识的，不要对客人点的任何食物表明讨厌。
B、顾客不能决议某道菜时，点菜员可供给主张，加以引导，最佳先主张高中菜价的菜，在主张报价对比廉价的菜。
C、提示客人所点的食物是不是缺少或太多，主张调理菜的多少。
D、对暂时卖完的种类，要及时把握好，客人点到这道菜时，可说：“对不住，
今日这道菜刚卖完”，并主张客人改其它邻近的菜品。
（8）、多介绍一些好推的菜和及急推的菜（急推往往是酒店的敏捷推销方针，推销出去能够下降损耗（一桌不宜太多）。
（9）、不行强行推销，任何客人的满意度比出售更重要，因而，点菜自愿盲目为主不要让客人感受到强行推销的感受。
（10）、推销时不要说：“这是咱们最佳的”。而应说：“这是咱们客人迩来反映好的”。
（11）、推销时要注意主随客便，对不相同客人应做不相同推销，如：
A、 向急着赶时刻的客人推销预备时刻短，易制造的菜。
B、 向身份高，对比考究的客人引荐品味佳，具有特征的菜品。
C、 向人数少的客人供给预备时刻短，且重量适中的菜。
D、 特别场合推销一些高级的菜品。
E、 对家宴要尊重白叟和孩子的挑选。
F、 对情侣要尊重女士的挑选。
G、 对大老板或生意人要多给他们体面。
H、 点菜结束后要问询客人对菜品有无忌口，湘菜加盟，对客人提出需求的要尽量满意。
I、 向素食者引荐素食，并注意低热量。
（12）、点菜时必定要走在客人的前头，并微笑着用双眼看着客人，这样才能够引领客人进行花费。
（13）、点菜时要多注意客人的双眼，当客人凝视到那个菜时，点菜员必定及时做介绍，以便进行推销。
（14）、点菜中要问询是不是有白叟、小孩、女士等，恰当引荐一些甜品与软口的菜品。
（15）、点菜中如发现客人点的菜较多，要及时提示客人。如：“我觉得您点的菜差不多了，您看不行再点能够吗？”
（16）、点菜过程中若是点的清蒸、红烧、红焖、干炸或制造时刻较长的菜品时，要及时提示客人上菜时刻能够要稍慢一些，由于对比难制造。
（17）、形象解剖式：用生动、形象的言语把食物形象化、具体化，从而使客人发生幻想，导致胃口到达采购意图。例如，上汤海参是千禧龙的特征，这种做法吃起来口感极好，并且保留了其具有的各种养分价值，海参中蛋白质是水溶性蛋白质，很简单被人体消化吸收，具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之成效，可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅佐医治。中医以为：海参性温补，适合长时间食用，是强身健体、推迟变老的最佳食物，与其他海鲜对比独具匠心，您无妨品味一下。
3、言语窍门
（1）、挑选用问句，如：“您看要份基围虾仍是爬虾”。
（2）、言语加法：即罗列菜肴的各种长处，如这道菜反映口味好，质料也新鲜，还有多
种养分，多吃能够美容“。
（3）、言语减法：即说名如今不吃这道菜如何，然后在转机论述，如：“这道菜是本店
的特征菜，并且质料难采购，通常状况下在外面很难吃到这菜“。
（4）、一卷芭蕉法：即依从着客人的意思，然后转机论述，如这道菜的确较贵，但其原
料在市场上就不低，成菜技术也对比复杂，口味别具特征，您无妨一尝。
（5）、言语除法：行将一道菜的报价分红若干份，使其看起来不贵，如：这道菜尽管要
30元一份，但6人均匀下来不过5元钱，您只花5元钱就可尝到正宗的……，或
本店的特征。
（6）、借人之口法：如：客人都称誉咱们这儿的……做的好，你看是不是也来一份？
（7）、赞语法：如：这道菜是咱们酒店的热销菜之一，您来一份试试吗？
（8）、接近法：“ｘ局长，今日给您介绍几道好菜如何？这是近来才推出来的……”。
（9）、替客下决议：在客人点菜过程中如客人在某几种菜品上关于点那一道那不定注意时，那么咱们就大概协助客人那定注意。如： 当客人在点青菜时，对芥兰与芥菜拿不定注意时，咱们就能够向其引荐芥兰，“要不来一份清炒芥兰吧，它富含丰厚的养分价值，许多客人都对比喜爱吃”。
（10）、阿谀法：当客人点菜时能够对客人这样说：“王局长，您晓得鲍鱼的养分价值非常丰厚，并且也对比上档次，您看是不是每人来一只？”。
（11）、寻觅方针法：在客人点菜时能够问询客人是喜爱吃肉啊，是喜爱吃海鲜啊，这样更简单找到推销的方针。在问询后客人没有做答复，点菜员就能够随意找一个菜向客人进行推销，若是客人做了挑选，点菜员就能够依照供给的思路进行推销了。
（12）、按顾客的特性来推销。（心思点菜法）
（1）、夸耀型，他的情感丰厚，通常易感情用事，重友谊，好体面，以夸耀赋有和大方约请兄弟，如"打肿脸充胖子"，有时一餐就用掉三月薪酬，即使一个人也关键两三道菜，这类客人，不求快只求好。
（2）、茫然型，这种顾客多数是初度出门，还不习气在外就餐，不知到哪个餐厅好，不知吃啥好，对就餐常识和经历对比缺少，随意找个当地就吃一顿。
（3）、习气型，这些顾客吃惯了食物，并不必定有共同的个性，但由于长时间食用，在决议就餐时就构成一种心思惯性，习气型的顾客行为表现偏好一种小吃，喜爱于某一饭菜的风味，或信仰某一餐厅，某一厨师的名誉。
（4）、关于老熟客点菜时，可试问 ：某先生仍是和前次相同吗？仍是别的点或介绍，咱们今日推出了啥是您曾经没有用过的。关于老熟客最佳要称号其姓氏。
（13）、按客人的花费动机来推销。
（1）、便餐：来餐厅就餐的顾客有各种状况，有的是外地顾客，出差、旅行、学习、居住在本酒店，就近处理吃饭问题，有的居住在邻近的因某种状况而来餐厅用餐等。这些花费者的需求，特点是经济实惠快吃早走，种类不要太多，但需求快，应自动介绍价廉物美，湘菜连锁，有汤有菜，制造时刻短
（2）、调剂口味：来餐厅调剂口味的顾客，大多数是慕名而来想尝酒店的风味特征、名菜、名点或许专门是为某一道菜肴而来。在效劳过程中要注意多介绍一些反映特征的菜肴，数量上要少而精。
（3）、请客，除成婚、庆寿等请客以外，还有各种缘由的请客如商务等请客。这类来宾却需求考究一些局面，菜肴种类需求丰厚，有的注意菜肴的精巧，足够且在必定的报价规模之内。
（4）、聚餐，如搭档、兄弟等聚在一起。他们的需求热烈，边吃边谈，菜肴通常，种类丰厚而不多，精密而不贵，有时每人点一个自个喜爱吃的菜，有的也喜爱配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应自动协助加热。
六、点菜员的练习和查核
1、点菜员的练习
（1）、思想认识教学。灌注顾客认识、推销认识、品牌认识、责任感、本钱认识以及心态练习。
（2）、练习酒店的基本常识及基本状况。
（3）、练习酒店不相同时节供给的菜品常识及各期间的推新菜品状况。
（4）、练习酒店供给的花费种类状况。
（5）、练习与点菜员的有关烹调常识。
（6）、练习组合菜品与菜单的规划。
（7）、练习美学、社会学、心思学、营销学、公关礼仪学的基本常识。
（8）、白话表达与脑筋急转弯练习。
（9）、练习点菜作业流程。
（10）、练习点菜时应注意的技术窍门。
（11）、点菜实战模仿练习。
2、练习及查核办理(略)
七、关于点菜作业的有关规定(略)
依据酒店的不相同采纳不相同的办理办法