新菜推行办理规则 

1 规模 

本规范规则了酒店新菜推行请求、立项批阅、训练、推行。湘里人家， 本规范适用于厨房部新菜推行办理。

2 作业程序及需要

2.1 请求 

依据运营需要，由厨师长提出新菜品出产的大体概念及质料规模、口味需要，由各大厨自行出题，书写请求单，交由总厨立项。

2.2 立项批阅 

总厨依据运营需要对大厨所申报菜品是不是制造予以答复，并书面通知。

2.3 规范菜单 

大厨在批阅完成后书写规范菜单。

2.4 选购质料 

由各大厨辅导选购所需质料，如需异地收购，请收购部帮忙。

2.5 试制菜品、会集点评 

制造新菜品，会集技术人员点评、改善，湘菜加盟，定型商品。

2.6 前后台训练 

前后台人员及时训练新菜品常识并制造品味。

2.7 大力宣扬推行 

对新推出菜品大力包装宣扬推行，听取客人反应的定见，及时批改。

2.8 奖赏制度 

对客人反应好，可以进步菜品毛利的菜品制造人员进行大幅奖赏，湘菜连锁，进步广阔职工的参加性。

3 有关记载 3.1 规范菜单