人类要维持其生存与发展，就必须摄取营养和能量。家庭就餐是人类餐饮的起点，但是，随着社会经济的不断进步，人们的生活节奏明显加快，每餐都在家中进行菜点的食用己成为了过去。湘菜连锁餐饮加盟已经成为社会分工的重要角色，给人们提供美食服务。

　　一、餐饮业

　　餐饮业是一项非常古老的行业，从古时候的于室膳食，到现代经济的重要组成部分，有着源远流长的发展历史。它的兴盛与发展同社会经济的兴盛与发展密不可分，它是社会经济发达与否的一个非常重要的标志。

　　所谓餐饮业，就是利用各种设备、场所和餐饮产品为外出就餐的客人提供社会生活服务的生产经营性行业。随着生产力的高度发展和人类生活水平的不断提高，餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优秀的方向积极迈进。

　　餐饮业具有以下基本特征：

　　(一)对国民经济发展的依赖性

　　餐饮业是国民经济的一个重要组成部外，其生存与发展也依附于国民经济的发展。国民经济发达，人们生活水平较高，可支配收入也会较多，相应的，外出旅游、外出就餐的人也会比较多，这就给餐饮业带来了极为广阔的客源市场。随着国民经济的不断发展进步，

　　社会分工越来越细，客人的要求也会越来越细、越来越高，因此，餐饮业的发展也至多类型、多层次、多方位、多结构，以适应社会各界人士的需要。 (二)市场客源的广泛性从某种程度上来说，所有要吃饭的人那是餐饮业的客源。仅是，由于餐厅自身的条件有限，无法满足大众的需求，只能选取一部分作为自己主要的客源市场;另 方面，各种类型的餐饮企业之间具有互代性，就餐者也会不断地追求新的门味，导致餐饮市场竞争日激烈。餐饮管理者必须针对主要客源市场，扩大产品知名度、扩大产品销售，获取经济

　　效益。

　　(三)产品风味的民族性和地方性

　　水同国家、地区、民族的地理、气候和生活环境、生活习惯各不相问，食品原树料的种类也不同。因此，餐饮管理的关键在十突出本餐厅的风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。

　　(四)营销活动的波动性和间歇性

　　餐饮企业的营销活动受季节、气候、企业地理位置、交通条件等多种阂素的影响，特别是受旅游业的发展程度及李节波动性的影响。因此，餐饮管理必须根据企业所处的客观外界环境，研究营销活动变化规律及波动程度，采用灵活多样的经营方式，充分运用市场调节手段，广泛组织客源，尽量克服不利因素的影响。同时，要根据业务活动间歇变化规律，做好人力资源的调配利组织，提高劳动效率和服务质量，降低劳动消耗。

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