说到餐饮管理，很多人会觉得是件头痛的事情，觉得志愿并没有想象中那么好管理，其实，餐椅管理跟平常我们与人相处差不多，说简单点就是攻心，一心攻心，以毒攻毒。牵着恶人的鼻子走，用人奇招，一物降一物!今天优厨联盟湘里人家湘菜餐饮加盟就跟大家来谈谈餐饮业的管理技巧！

　　任何餐馆的老板，都会遇到很难对付的员工，对于这些下属，作为餐馆的管理者，应持正确态度是：因势利导，对症下药，热情帮助，严肃批评，积极促使他们改掉坏毛病，向好的方向转化，然而，在一些有经验的管理者看来，如此对待他们，未免太无能了，远不如玩弄以毒攻毒的手段显得高明。

　　比如：某甲喜欢给某上司充当打手，按照上司的意图，压制反对上司的人，针对这种人，故意制造一下假象，设法唆使他跳出来攻击某个反对上司的人，其实，此人恰恰是该上司的一个心腹，结果，某甲给上司帮了倒忙，自己为此也吃了苦头。

　　以恶制恶，例如，某下属品行恶劣，不符管教，谁也制服不了他，领导特意将他交给一个以心狠手辣著称的餐馆中层管理者政治，不用多少时间，该下属就变得老实了。

　　以懒人治懒人，张三办事不勤快，爱动嘴，不动手，李四干活节奏慢，做一天，歇半天，管理者干脆将他俩搁在同一个单位，规定了各项硬指示，并且制定由李四管张三，这样一来，他们认为依靠不了谁，完成不了任务得受罚，不用餐馆老板费嘴，他俩就勤快起来了。

　　以贪人治贪人，张三狡诈圆滑，待人处事爱占小便宜，从不吃亏，李四也同样如此，餐馆老板就故意将俩安排在一起，指定张三管李四，由于两人都有同样的毛病，所以谁也不愿意吃亏，但也很难做到事事都要占便宜，时间长了，两人便达成默契，双方利益均摊，谁也不沾谁的光。

　　优厨联盟湘里人家湘菜餐饮加盟说的这些手段，在运用时，只要适宜，一般都能轻易制服有缺点，有毛病的下属，可使餐馆老板坐收渔翁之利。