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妈妈拿手菜-粉蒸排骨

来源： 湖南优厨联盟 日期：15-02-07 点击：

妈妈拿手菜-粉蒸排骨

菜谱物语——粉蒸排骨

这道妈妈拿手菜——粉蒸排骨，采用传统工艺制作，花椒、八角、桂皮，与江米同炒，经研磨制成米粉。排骨提前腌制使其味道更加浓郁。菜肴具有菜形美观、糯米浓香、麻辣鲜嫩、排骨软烂等特点。长沙餐饮装修

1. 排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。

2. 备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。

3. 锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色。

4. 江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。

5. 坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。

6. 炒至酥香吐油，盛入小碗中。

7. 捞出排骨，倒入料酒。

8. 放盐。

9. 放入葱姜。

10. 调入腐乳汁。

11. 倒入生抽。

12. 倒入炒好的郫县豆瓣。

13. 加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。

14. 腌制好的排骨，沾上米粉。

15. 依次摆入蒸笼。

16. 入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。

17. 捡去葱姜，点缀香菜即成。

粉蒸排骨做法小贴士

自己研磨米粉时不宜太细。酒店装修

腌制排骨时，也可直接放入米粉一同腌制。

米粉一次用不完，用来蒸粉蒸肉也是同样的美味。

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