脆皮鸡做法小贴士

1.沸水浸泡时，必须关火，否则会将表皮煮烂，鸡肉也会不嫩；

2.调制脆皮水切记不能加入过多麦芽糖，太多会导致炸制时表皮因糖分过高容易焦糊；

3.鸡身淋脆皮水一定要均匀，特别是鸡翅膀部份需要多淋，否则炸后表皮深浅不一；

4.炸鸡时，油温控制得当，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟，而火候太小，油温不足，则不着色皮不脆，最好由小火转大火炸制这样能很好控制炸的表皮与里肉一致均匀； 

5.切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。