春节过后，很多酒店、饭店门前都贴出招服务员的告示，上面所写的工资、福利待遇都不错，却招不到人。实际上，不光过节期间，哪怕在平时，服务员的缺乏也越来越成为令餐饮企业头疼的大问题。不少颇具规模、档次较高的餐厅，更是长年在门口高挂招聘榜。 
       湖南规模较大的餐饮连锁长沙湘里人家人力资源部负责人介绍：“09年以前我们加盟店开业前只要提前30-40天就可以招到编制内的所有人员，现在提前2个月都很难招满，尤其是服务员，以前只要给中介服务机构打个电话，或者参加当地的招聘会就会有很多人来应聘。现在服务员越来越难招，中介说找不到人当服务员，各种招工广告也没啥效果！

      春节之后，记者从消协部门了解到，春节期间，餐饮投诉占到服务类投诉的三成多，多数餐饮投诉与服务人员短缺相关。据济南几家职介中心负责人介绍，现在餐饮业的“用工荒”正日益蔓延。

    五大原因导致短缺

    主持人：春节之前，记者在本市多家餐馆的门前看到招聘服务人员的告示，有的餐馆甚至把工资标准定到了千元以上，却依然很难招到人。一家餐馆的负责人告诉记者，由于临近年关，不少外地服务人员都提前回老家，不得不再临时找人，现在也顾不上有没有餐饮行业经验，来了就上岗，以解燃眉之急。消费者张先生告诉记者，他前天在本市一家颇有知名度的粤菜馆用餐，新来的服务人员在给顾客点菜时，根本不知道菜品原料是什么，不得不一趟又一趟地请教别的服务员。你们认为出现这种现象的原因是什么？

     嘉宾宋东明：工资低是餐饮服务员短缺的原因之一。在薪酬方面，目前济南一般餐厅服务员的平均工资价位在九百元左右，加上过节费等各种费用，一年的平均收入在万元左右，比几年前有所增长，但人均生活费用也在增加。我认识一位服务员，5年前她在济南做服务员的时候，每月的工资也就七八百元，但还能节省点钱寄回家，现在每月的工资在1200元左右，却存不下什么钱。所以，她准备今年春节回家后，就不再回来了，现在在当地找份上千元的工作也不是什么难事了，而且还能照顾家人。

    嘉宾宋东明：餐饮服务员工作时间分散且生活环境较差，应该也是导致人员缺乏的重要原因。一般餐厅营业时间从上午10点开始至下午2点、再从下午5点一直到晚上客人走光为止，只有中间一段休息时间。据调查，不少餐厅服务员休息日，只有一周一天或一月两天。每月700-800百元的收入，与较长的工作时间相比并不高。为服务员提供的住处往往十几平米住七八个人，条件较差，因此服务员跳槽现象时有发生，人员流动性较大。

     还有一个很重要的原因是经过我国长期的计划生育重大国策直接作用下，家庭人口减少了，家庭富裕了、生活小康了，独生子女占18-25岁的青少年比重越来越大，而且当前很多家长担心社会传销、网恋、等不稳定因素直接造成家长宁可让子女在家也不愿意他们走入社会。

    另外，个别经营者的诚信问题使应聘餐饮服务员的求职者望而却步。街头的一些个体餐饮店，采用的多是口头劳动协议，有的甚至连口头协议也没有。由于缺乏必要的书面合同依据，一旦发生劳动争议与纠纷，进城务工人员往往处于吃亏受损的境地。

    其他社会服务业的快速发展也直接冲击餐厅服务员的招聘市场。近些年来外资和私营经济的快速发展，使其他社会服务类企业的用工人数骤增。招聘酒水促销员、美容美发人员、保健按摩及各类健身场所服务人员的广告，充斥着各类招聘媒体。工资比服务员高出很多，基本 达到2500-400左右，与餐厅服务工作相比，它们普遍具有工作环境较好、劳动强度较小、社会地位相对较高等优势。

    薪酬、地位、权益有待改善

    主持人：服务员短缺造成餐饮企业的服务质量下降，大众化餐厅明显感到人手不足，高档餐厅则会服务规格、标准下降，严重影响企业的发展，该如何解决这一难题呢？

      嘉宾宋东明：为餐饮服务员提供合理的薪酬是解决问题的关键。目前餐饮服务员的月薪加上食宿，各种提成等等福利，其实际薪酬低于营业员、保洁员等行业。企业要改变当前餐饮服务员招不到和留不住的现状，合理支付餐饮服务员的工资应该是势在必行。早在几年前，我们公司就把服务员的基本工资标准定在了900元，并且实行每月递增制，这是我们留住服务人员的重要措施。

     嘉宾宋东明：全社会要转变职业观念，保证餐饮服务从业人员合理的社会地位。餐饮服务员往往被认为是伺候人的，没地位且没有职业发展空间。只有通过逐步提升社会服务业从业人员社会地位和工资报酬，才能从根本上解决餐饮服务员短缺这一难题。

    同时，经营者应规范用工行为，保证餐饮服务人员正当合法权益。餐饮服务员多为外地务工人员，处于弱势，其正当权益应得到完全保障。没有社会保险，节假日少，工作时间超长，工资不能按时足额发放，这些问题的解决都需要企业对自身用工行为进行规范。

    改变用人标准，扩大选择范围。在传统观念的影响下，企业招用餐饮服务员的标准多为18-25岁的未婚女性，此类劳动力多为计划生育时期出生，接受教育程度和职业技能相对前一时期有所提高，愿意从事餐饮服务业的人员不多。用工企业应该借鉴当前许多企业招收宴会嫂等经验，适当放宽年龄限制，并考虑接受男性服务员，扩大企业选择范围，缓解聘用人员短缺现象。

     主持人：那您现在的企业服务员工资待遇怎么样？

     嘉宾宋东明：我们长沙湘里人家投资管理有限公司期下管理酒店均采取规范用工，按绩效管理合理取酬的方式得到大部分员工的肯定！
     基本工资+全勤奖+销售提成+工龄工资+绩效工资  每月休息4天，
     1200+50+（50-200）+60+（200-400） 直营店服务员基本能拿到1600-2500元/月左右！年终还有2000-3000的年终奖！在同类型餐饮企业中属于中等偏上水平！