方针集聚战略以在职业中很小的竞赛范围内作出选择为根底，将经营方针会集在特定的细分商场，并在这一细分市场上建立起自身的产品差别与价格优势。

    (1)目标集聚战略的主要功能

    目标集聚战略的长处在于餐饮经营者可以操控必定的商品实力范围，在此实力范围内，其他竞争者小易与之竞争，故其竞争优势地位较为稳定。具体来说，主要功能表现在以下几个方面：

    一是防御功能。目标集聚战略可以使餐饮经营者有效抵御来自市场各个方面的压力与威胁。首先，以顾客偏好为基础所提供的专业化服务可以提高顾客满意度，降低顾客对价格的敏感性；其次，针对方针商场所规划的专业效劳及经历会形成有用的进入壁垒，有用地下降竞赛有的要挟；最终，专业化分工可以使效劳功率大大提高，使运营者取得较高赢利。

    二是优势功用。方针集聚战略可以使资本与才能较为有限的餐饮运营者取得竞赛优势。餐饮运营者能会集力量向某一特定商场供给最好的餐饮效劳，而旦运营方针会集，办理简略便利，可使运营本钱有用下降，有利于会集运用资本，实现餐饮运营的专业化。

    三是持续功能。目标集聚战略可以帮助餐饮经营者走上良性运行的轨道。专业化分工带来的餐饮服务特色与效率使餐饮经营者可以稳团自己的目标市场，由此得到较为理想的收益，可以进一部推动创新，形成自己在专一餐饮市场上的成本优势或鲜明特色，实现良性循环。

    (2)目标集聚战略的适用条件

    一是目标顾客。餐饮市场中确有特殊餐饮需求的顾客存在，或在某一地区拥有特殊餐饮需求的顾客存在。

    二是市场空间。现有餐饮经营者均有着各自的目标市场。旦没有其他竞争对手试图在上述餐饮细分市场中采取目标集聚战略。

    三是独特优势。餐饮经营各的经营实力较弱，不足以追求广泛的餐饮市场目标，但在某些特定的餐饮市场中具有一定的优势。

    四是产品差别。餐饮经营音提供的产品或服务在各细分市场的规模、成长速度、获利能力、竞争强度等方向有较大的差别，因而使部分细分市场有一定的吸引力。

    (3)目标集聚战略的潜在风险

    餐饮经营者实施日标集聚战略，可以发挥独特的优势，但是也存在一定的风险：

    一是销售风险。市场细分使餐饮经营者的市场范围缩小，这就要求餐饮经营老通过提高自己在目标市场的份额来增加销售收入与利润。

    二是适应风险。因为施行商场会集战略，餐饮运营者的运营好坏直接与自个的方针商场相联系，一损俱损、—荣俱荣．这种较紧密的联系大疑会增加餐饮经营活功的风险。同时，餐饮经营者提供的专业化服务增加了其他竞争者替代的难度．坦一旦目标市场衰落或消费需求发生改受，趾人其他细分市场的难度也向样增加了。

    二是适应风险。竞争者可能在较小的目标市场内分解出更小的市场群，并以此为目标来实施目标集聚战略，从而向餐饮经营者原有的部分顾客提供史具专业化崎针对性的产品或服务，瓜分原有市场。

    四是维护风险。餐饮顾客的偏好和需要常常啥发生变化，而方针集聚战略则通常短少随机府受的才能。如何将餐饮经营者供给的产品和效劳的信息行效地传送给特定的花费各，通常是一件有挑战性的任务。

    (4)目标集聚战略的实施途径

    实施目标集聚战略，关键要发挥自身的优势，通过比较优势分析，清楚自身的优势和不足，采纳取长补短的策略，合理地挑选方针商场，在自个有相对优势的商场范畴追求发展。

    一是设施设备的针对性。施行方针集聚战略的餐饮经营者，其所有的设施与功能规划都应该是根据特定同标顾客的需要和偏好，要杰出共同的餐饮文明土题。

    一是顾客价值的专一性。施行方针集聚战略的餐饮经营者，其利益诉求有必要满意特定方针顾客的欲求，供给的顾客价值只要专一性、共同性。

    三是效劳规范的专门化。施行方针集聚战略的餐饮经营者，其效劳规范有必要为特定方针顾客的需要而规划，要经过自个专门化、个性化的效劳策略，使方针顾客发生忠实。