“多姿多彩”的特色湘菜
一、特色风味
湘菜作为一个菜系的整体，有着一些共同的基本风味特点。如在制作上选料认真，用料讲究；切配精细，外型漂亮；烹制精美，重视火候。而在口味上味别多样，尤重酸辣，鲜香软嫩，熏腊幽香，口味适中。其间．最有特色以致于简直变成湖湘人性情形象的风味即是嗜辣和嗜酸，这是湘菜，尤其是民间风味菜肴的基本特征。
二、流派技法
湘菜由于地区物产、社会沿习以及自然条件的不同，大致可分为湘江流域、洞庭湖 区及湘西山区三大流派。湘江流域是以长沙、湘潭、衡阳为基地，其特点是用料广泛 ，制造精密，格外重视刀功火候，所烹制的菜肴浓淡清楚，颜色清晰。洞庭湖区以常德、 益阳、岳阳等地为中心，以烹制家(水)禽、野味、河(湖)鲜最为拿手。湘西山区以吉首、怀化、大庸等地为基地，民间习惯制造各种烟熏腊味和腌制肉品，烹制的菜肴大都也以此为主。以上三种地方风味.虽各具特色．但相互依存，互相交流，构成湘菜多姿多彩的格式。
湘菜的烹调办法通过长时间的繁殖变化，到现在现已形成了几十种烹调办法，常用烛、喂、腊、蒸、炒、馏、烤、爆、蒸等办法，而其中最为格外的是煨。湘莱中的喂在色泽变化上又分为红煨和白煨，在调味上则分为清汤煨、浓汤煨和奶汤煨等，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名撰佳品。
三、风味名菜
湘菜的风味名菜有火方银鱼、跳柱蒜球、麻辣子鸡、鸭掌汤泡肚、红喂鲍鱼、酱汁肘子、潇湘五天龟、武陵水鱼裙边、洞庭野鸭、青龙戏珠、蝴蝶飘海、腊味合蒸、寒菌炖肉、焦炸鳅鱼、湘西酸肉、炒血鸭、熏腊肚片、金银炙肝、五香熏鱼、笔筒鱿鱼等。
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