2011年末，他们刚离开邵阳来到长沙的第2年，还只有3个品牌6家管理门店。
随后5年，凭借着务实的作风，专业的管理及连锁餐饮的东风遍地开花，一举开出130家分店，总年营业额超过31亿元！
公司从市级单位升级为升级企业，从开始的3个人发展为8个部门13个人的专业餐饮管理团队。。
他们的口号是：不标榜干实事！
这是一家诞生在湖南、成名于长沙的餐饮连锁管理企业“优厨联盟”的傲人成绩。而其快速走向全国的秘密，其实就在于选址。
在 湘商网 日前举办的“拓展湖南·2016餐饮大咖私享会“上，有幸邀请湖南优厨联盟餐饮管理有限公司执行董事宋总 ，详解了他们的选址心法......
优厨联盟 是一家专注“餐饮品牌连锁服务”的实体管理机构，提供餐饮加盟、品牌授权、运营管理等专业服务，并为在湘优秀厨师提供创业平台，是湘菜餐饮品牌的孵化器。18年来相距荣膺：
“中国餐饮百强企业”
“全国AAA级重质量守信用示范单位”
“全国餐饮业最具投资价值连锁加盟品牌”
“经典奖-全国餐饮连锁行业公众满意度最佳典范品牌”
“中国企业诚信经营示范企业”
湖南餐饮行业协会“常任理事单位”等荣誉。
宋总：
主持人统计的132加门店是我们公司旗下6大餐饮品牌2011-2017年10月前所有的门店，
包含直营店13家，加盟管理门店119家。
旗下品牌含盖：
湘聚湘里人家 湘里人家 湘聚味庄 味庄 食在湘 蒸粥道（快餐品牌）等6大知名餐饮品牌！
多品牌运作是连锁餐饮维持新鲜度的必然手段！
我们也是一路跌跌撞撞走过来的，餐饮的路不好走，走过后餐饮的路很光明......
2012-2014还是很顺利的，生意也挺好！
但是2015年开始，因为开店速度太快，人员、产品达不到应有的水准，我们实际就关掉一些经营不善的10-12家店铺，放慢了拓店速度。
同时我们做了很多优化：
比如把优厨联盟旗下品牌门店做成风格差异化和小而美的模式，主推300-500㎡店铺，风格个性突出，
“湘聚湘里人家“主要走都市田园风格，走”老长沙家味馆“路线，
“湘聚味庄”走的是时尚风格、快捷式平价时尚餐饮倡导者
“食在湘”走社区店路线，投资小见效快，适合初创业者！
“蒸粥道”是走港式连锁快餐路线，简洁，明快、干净、卫生：
同时还简化了我们的菜单，
丢掉以前几百元一本的高档印刷菜谱，转而选用LED菜牌、精美菜谱图片和扫描棒，首推无菜单模式无纸化操作。这些举措也是为了更贴近年轻一代用户和让投资人少投资并尽快收回投资。
这些都是我们公司目前运营中总结的一些经验分享给大家，
当然选址的前提是：
你是否准备真正进入餐饮行业？
是否做好了进军餐饮的充分准备？
是否对餐饮本质有清醒的认识？
我在对我们所有的加盟商说过最多的一句话是”餐饮市场再好也不一定适合你“，很多人问为什么？
餐饮有风险 投入需慎重
一定要对餐饮投资有清醒的认识！
俗话说“民以食为天”餐饮作为传统行业与人类的生理需求与生俱来，现金流和高频率消费是他的特点和吸引力，一日三餐不得不吃饭，但现在做餐饮成功的人寥寥可数，可失败的人却非常多，
总结一下：
当前餐饮环境“四高一低”造成的(数据来自总部对旗下品牌加盟店近3年来的运营数据汇总而来)，
1、房租成本越来越高：目前在运营成本占比从8%涨到10-15%左右;2、人力成本越来越高：目前在运营成本占比从15%涨到20-22%左右;3、原材料价格越来越高：目前在运营成本占比从40%涨到50%左右;4、同行竞争压力越来越高：不是吃饭的人少了而是开餐饮的太多了，中餐、西餐、火锅、快餐、路边摊等等，吃中餐的顾客被稀释了：再则开餐饮门槛低相互模仿抄袭，而且餐饮现金流来的比较快很见效益，所有进入的人越多，菜品不讲原创只讲大融合后，大家都拼完装修拼价格，有人气没效益玩不下去就转让关门;他们走了又还有人继续前赴后继加入这个行业，对真正想做餐饮的人和在做餐饮的人都是一种考验。
1低：菜价低，很容易理解，店多了顾客选择多了谁还敢乱涨价？
一定要对餐饮加盟本质有清醒的认知：
“慧眼识珠”明智之举。加盟“优厨联盟，餐饮连锁”借助其全国连锁的发展平台及品牌优势，雄厚资深的连锁发展实力，实现您“站在巨人的肩膀上看世界，将看得更远”的梦想，将多一份可靠的优质保障。
但是投资就有风险，不管是你自创品牌还是加盟，加盟成功率比自己创品牌要高，但风险还是一样存在，只是你的抗风险能力更强，反应时间更快，风险更小！
您的加盟理念必须明确，加盟任何一家连锁品牌都只是“借水行舟”，而非“借鸡下蛋”，贵店的长期管理、良性运营还需要老总—您的长抓不懈，毕竟现前现状：餐饮加盟都是带一定不平等条约的游戏，
如：加盟先打考察费？加盟费一次性付清？管理费1-3年预先付清？保证金先付？风险都是投资人的，生意好不好与加盟总部没有一毛钱的关系，请人哭娘没眼泪？没有共同的利益就不可能合作共赢，只有单方面赢那就是加盟总部，风险都是投资人的。
我们常说”不和加盟商共同承担风险的加盟都是耍流氓，都是不诚信的表现，餐饮加盟最后的合作趋势肯定是和加盟商共同进退共同承担风险的方式存在！
我们常说”不和加盟商共同承担风险的加盟都是耍流氓，都是不诚信的表现，
我们优厨联盟做的就是加盟费入股，管理分红，管理不到位不收管理费，我们要做餐饮界的投资人。
(详询15580807779私人电话)
扯远了，言归正传：
一定要做最坏的打算：
最坏的情况是什么？需要做好准备有些东西选址的时候没有想周全，结果关店的时候，损失颇大：一是你的投入的安全性。你看上的地方肯定要有产权，不能有任何消防、环保的隐患，不然装修完不能开业，损失就大了。
二是项目可行性分析要科学客观：
你作为投资，需要用多大面积，使用什么投资，物业提供哪些条件，这些都是涉及到你投资额大小、影响回报的重要因素，都要计算。
我们优厨联盟考察就包括A：项目平面布局图 B：营业预估分析数据C：投资费用分析表 D：项目投资预算表
不要有了最好的期望就去做，一定要做最坏的打算。
我们从1998年开自己的小店到现在，27年专注餐饮，开店的成功率也只有85%左右，我们在开店、关店的过程中，我们总结出了自己的一套选址心得供大家探讨。
选址第一步，就是对商圈客群和开发商运营实力进行分析。
某个商圈好，有我们的目标客群，但开发商和运营实力不强也等于白搭。
这一点我们在安徽舒城是有过教训的。
2014年我们进驻了江苏睢宁八一商圈，实际上生意远远没有达到期望值。四年前，这里是睢宁为数不多的购物中心，确实比较火，但这几年其他地区纷纷冒头的购物中心对它进行了分流，
商场生意不好人流减少，身处4楼的餐饮也还能勉强能维持，但是到了商场经营出现危机的时候，中央空调停运行了，我们自己安装空调，再后来商场歇业电梯也停运了，我们就再也无法解决了，毕竟顾客不可能从步梯走到4楼来吃湘菜，况且公共区域还没有空调和昏暗的照明。
所以，我们选错了，不要迷信是商场就会生意好，商圈再好，未必适合你！
项目再好，租金不能降，要从其他地方补过来！
选址第二步，就是对租赁房或物业进行详细的沟通和谈判，直达目的！
选址投资模型每年新开店面20多个，市场拓展团队需要几个人呢？答案是3个人。主要任务是，项目可行性分析和进新场前跟物业谈条件！
开店过程中有一些功能条件需要物业配合。如果前期没谈妥，后面就会很被动。这个部分我们也吃了不少亏。包括招牌位置，路引导视等。合同部分，很重要的一点是能拿到越长的免租期越好。
此外，我们对一些新场会定开业率的条款。购物中心业态目前有点泛滥，一个新场到底好不好，没谱。这时候我们前期会跟物业做界定，假如你的招商达不到一个比例，我就不交租，或者我定义一个营业额的保底，如果达不到就不能收租金。
还有一些大型开发商，像我们河南开封旗舰店的出租方河南建业集团，江苏镇江店的万达集团，租金和位置都是总部定好了，招商部没有权限，但是招商部有免租期，物业费、停车位、广告位的权限，在租金不能少的情况下，就只能在合同里体现招商部能给的优惠也行，毕竟招商部优惠是公家的，我省下的是真金白银。但是碰到我们长沙开福区万科店的私人业主就另当别论，他不会考虑我租赁3年付了118万租金和付了34万物业和水电费，也不会考虑你生意好不好，到期涨房租10%，不涨清铺走人！社会就是这么现实，所以合同要签好。
选址硬标有三，交通便利是重头戏：
现代人出行方式改变，选址时交通一定要更方便选址标准，我们主要看这三个：
一是可见度，顾客是否一眼就能看到你的招牌和门店。所以我们一直要求选址在主干道，门头宽进深短面积300-500平米展示面好，招牌醒目要好停车。如我们9月份刚开业的湖南邵阳地区城步店就在城步县城儒林大道八角亭路口，独栋4层位置醒目！
二是交通的便利性，
该位置是否方便顾客找到你的门店，或者进入你的餐厅。
现代人出行往往开车，外出就餐首要考虑的就是停车是否方便，还有就是是否有隔离带？是否是单行线？是否是严管街都有很大的影响。楼层也有关系，二楼就没有一楼好，如我们长沙火车站科佳-朝阳一号城店，地下停车位充足能解决地面停车位的不足，改物业定位为“火车站的会客厅”集餐饮、购物、健身、KTV、沐足、美容于一体，1-3楼均有湖南连锁特色餐饮餐，如天之湖 味你而来，贵州味道，网红店尚辣海鲜等，前2年生意火爆却因2015年初地铁3-4号线及宇成-朝阳广场施工，2年道路未通，其他2-3楼店均亏本退出唯有我们湘里人家坚持下来，如果不是在一楼，进客方便分租容易、也是只有倒闭一途，
三是聚客能力：
商场店就是看它的业态组合，能不能吸引到足够多类型的客人过来。如居民聚集区加市场是比较好的，还有就是好的购物中心都是集购物、休闲、电影院，儿童娱乐于一体。
早几年，我们选址多看市场和居民区交集的地方，如居民集聚区长沙雨花区湘府路店，如电脑市场服装市场居民聚集地如长沙朝阳店，公园加居民聚集区如长沙市开福区万科店，但实际上这几年有时候在一些城乡接合部的购物中心，如刚开业的湖南岳阳平江南江镇店，106过道旁新汽车站对面，镇外围进出天岳幕阜山必经之路周边看似荒凉，但业态丰富，人口密集、品牌意识慢慢增强，还有比较充足的停车场。我们这种快捷式平价时尚餐饮业态做进去，回报还是相当可观的。
投资餐饮一定要做最坏的打算！
最坏的情况是什么？
需要做好准备有些东西选址的时候没有想周全，结果关店的时候，损失颇大：一是你的投入的安全性。你看上的地方肯定要有产权，不能有任何消防、环保的隐患，不然装修完不能开业，损失就大了。
二是项目可行性分析，你作为投资，需要用多大面积，使用什么投资，物业提供哪些条件，这些都是涉及到你投资额大小、影响回报的重要因素，都要计算。我们优厨联盟考察就包括A：项目平面布局图 B：营业预估分析数据C：投资费用分析表 D：项目投资预算表
数据分析不理想不要强行上马？
不要有了最好的期望就去做，一定要做最坏的打算。
选址保证点、线、面的覆盖：
选址就是点线面的结合。快速开店要掌握选址的要领点，
点？即品牌传播的制高点，就是那些表现上佳的商圈或者商场，基本上胜算很高，能进驻肯定对品牌是巨大提升，那就要快、准、狠。这样的好场子，前期要有人找关系，对应、长期跟踪，一旦公布出来要第一时间扑上去。
线？或者叫“长线投资”，就是跟着经营状况不错的开发商一起开店，免租期、租金和管理费都相当的优惠。可以把一些商圈的条件复制，把覆盖的人口、商圈的特点、交通的便利性、业态的组合，基本上大概定义一些基本标准以后，店面就可以批量复制了。
面？就是针对一个区域的拓展，我们会在这个区域里看品牌的接受怎么样？然后集中优势资源重点跟进，一点带面，全面开花。就像我们安徽市场，在我们成功打造了安徽合肥滨湖旗舰店后，4年的良好运营，成功开设了周边合肥舒城，巢湖店以及附近的安庆1店、安庆2店、安庆潜山店、安庆怀宁店、铜陵店等13家店。
优厨联盟 不标榜干实事！
