我们现已对餐饮本钱费用作了详细的解说和阐明，那么如此差异餐饮本钱与费用的依据是什么呢？事实上餐饮本钱费用的差异有很多方法，在实践中餐饮公司本着方案巨细和核算目的不一样，选用适合自己的差异方法。在本教材中，我们将出产餐饮公司商品的原材料和其他用于出售的商品所发生的收买开支称为本钱，而将除本钱以外，公司为了正常运营所发生的悉数开支称为费用。这么差异的依据是：将受出售作用最直接影响的材料和商品费用开支与其他受直接影响的费用开支差异开，方便了职业经理对不一样性质开支的分析和查核，并简化了核算的复杂性，满足了餐饮公司对本钱费用基础分析的央求。 

    为了使本章（餐饮财务处理）的解说更具有实战性和更便于了解，我们引入了中国某餐饮连锁公司一分支机构的详细运营数据信息作为本章教学事例，详细数据信息可参看附录一 中国某连锁餐饮A公司—分支机构2005年10月-2006年3月运营数据汇总。 

    中国某餐饮连锁A公司—分支机构是一家运营面积3,000m2，最大客容量700人，总投资800万元的餐厅。运营商品：粤菜、川菜、茶和各类中外酒品。地理位置：接近中心商业区，机场距餐厅15公里/20分钟车程，距市中心10分钟车程。 

中国某餐饮连锁A公司—分支机构餐饮设备如下：

    一楼大堂：入楼后左面为运营服务台及等候区，右面设有吧台及收银台，与之相对面的是菜品展现台，向右顺次可见海鲜池及厨房明档，靠近最右处为大堂散台区，共设21个台位，100个餐位。 

    一楼包房区：估计16个包房，124个餐位，其间4个包房带有独立卫生间；2个共用卫生间。 

    二楼包房区：估计22个包房，200个餐位，其间6个包房带有独立卫生间；1个共用卫生间。 

    三楼包房区：估计19个包房，184个餐位，其间4个包房带有独立卫生间；1个共用卫生间。 

  以上各区域估计3，000平方米；二楼和三楼包房区各设一个吧台（包括银台）。   

  中国某餐饮连锁A公司—分支机构其他设备如下：

  四楼作业区：行政总监作业室、财务室、概括作业室、网络控制室，会议室； 五楼宿舍区：男员工宿舍、女员工宿舍、宿舍处理职作业室、员工娱乐室（五楼中厅）。 

  六楼会所区：实施董事作业室、总经理作业室、秘书作业室、休闲会所；员工食堂（大院内平房处）。 

  以上各区域估计3,200平方米。员工总数226人。   1、本钱量与毛利 

    本钱量是指特定的运营周期内（如：月，季度、年）出产餐饮公司商品的原材料和其他用于出售的商品所发生的收买费用。参看附录一2005年10月至2006年3月的本钱核算表，本月消耗的估计数即是本钱量，这个本钱量是按照材料明细累计的。参看附录一2005年10月至2006年3月的毛利核算表，本月消耗的估计数即是本钱量，这个本钱量是按照档口分类累计的，两种核算方法下的本钱量是持平的。2005年10月至2006年3月本钱量数据如下表1-1： 

    毛利是指特定的运营周期内（如：月，季度、年），餐饮公司的收入（出售额）除掉本钱量后的，能够用来掩盖餐饮公司费用并开释获利的有些。   

    本钱量＝规则运营周期领用材料本钱估计＋上个周期盘存数估计